炸大排的家常做法

炸大排的家常做法

炸大排是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是详细的做法步骤和技巧，确保成功率高且口感绝佳。

材料准备

• 猪大排 4块（约500克）
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 面包糠 100克
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 生姜 2片（切末）
• 大蒜 2瓣（切末）
• 食用油 适量（用于炸制）

腌制大排

将猪大排用刀背轻轻拍松，这样可以使肉质更嫩。在大排两面均匀撒上盐、黑胡椒粉，加入生抽、料酒、生姜末和大蒜末，用手抓匀，腌制20分钟以上，确保入味。

裹粉步骤

准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。将腌制好的大排依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一层都均匀包裹。

炸制过程

锅中倒入足够的食用油，油温烧至160-180℃（筷子插入油中冒小泡）。将裹好粉的大排放入油锅中，中火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

小贴士

• 油温控制是关键，油温过高容易外焦里生，过低则会导致吸油过多。
• 炸好的大排可以搭配番茄酱、辣椒酱或柠檬汁食用，风味更佳。
• 如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，时间控制在30秒左右。

常见问题解答

炸大排的做法简单易学，掌握好腌制和炸制的技巧，就能做出外酥里嫩的美味大排。