烘焙蛋糕的做法

烘焙蛋糕的基本步骤

准备材料：低筋面粉100克、鸡蛋3个、细砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油30毫升、泡打粉3克。工具包括电动打蛋器、筛网、蛋糕模具、烤箱。

鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的干净容器中。蛋黄加入20克细砂糖搅拌至颜色变浅，加入牛奶和玉米油混合均匀。低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，轻轻翻拌至无颗粒。

蛋白分三次加入剩余细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。将面糊倒入模具，轻震几下消除大气泡。

烤箱预热150度，中层烘烤40-45分钟。出炉后立即倒扣晾凉，完全冷却后脱模。判断蛋糕是否烤熟可用牙签插入中心，抽出无面糊即熟。

常见问题解决方法

不同蛋糕配方调整

海绵蛋糕需全蛋打发，配方为鸡蛋4个、糖100克、面粉120克。制作时将全蛋隔温水（40度）打发至画8字不消失，加入过筛面粉快速翻拌。

巧克力口味可用10克可可粉替换等量面粉，需额外增加10克液体。抹茶口味替换5克抹茶粉，柠檬口味可加半个柠檬的汁和皮屑。

烘焙温度时间参考

6寸圆形模具：150度40分钟 8寸圆形模具：160度50分钟 纸杯蛋糕：170度25分钟 长条磅蛋糕：180度55分钟

烘烤前20分钟避免开门，不同烤箱存在温差建议配备温度计。金属模具比硅胶模具导热更快，需减少5-8分钟烘烤时间。