炸排骨的家常做法
炸排骨是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是几种常见的炸排骨做法，适合家庭操作。
基础炸排骨
材料：
- 排骨 500克
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
排骨洗净后切小块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。
腌好的排骨裹上淀粉，确保均匀覆盖。 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入排骨炸至金黄。 捞出沥油，再次复炸10秒使表皮更酥脆。蒜香炸排骨
材料：
- 排骨 500克
- 蒜末 3勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
排骨用蒜末、蚝油、白糖腌制1小时。
裹上淀粉后入油锅炸至熟透，捞出后撒上炸香的蒜末即可。椒盐炸排骨
材料：
- 排骨 500克
- 椒盐粉 适量
- 五香粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
步骤：
排骨用椒盐粉、五香粉腌制20分钟。
鸡蛋打散，排骨先蘸蛋液，再裹面粉。 中火炸至金黄，出锅后撒上椒盐调味。不同炸排骨做法对比
| 做法 | 腌制时间 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 基础炸排骨 | 30分钟 | 生抽、胡椒粉 | 外酥里嫩 |
| 蒜香炸排骨 | 1小时 | 蒜末、蚝油 | 蒜香浓郁 |
| 椒盐炸排骨 | 20分钟 | 椒盐粉、五香粉 | 咸香酥脆 |
小贴士
- 排骨切小块更容易炸透。
- 复炸能让表皮更酥脆。
- 油温控制在160-180℃，避免外焦里生。
这些方法简单易行，适合家庭厨房操作，可以根据个人口味调整调料比例。
