炒麻辣鸡丝的做法大全

麻辣鸡丝的做法

麻辣鸡丝是一道经典的川菜小吃，以麻辣鲜香、口感嫩滑著称。制作方法多样，可根据个人口味调整辣度和麻度。以下是几种常见的麻辣鸡丝做法。

家常版麻辣鸡丝

鸡胸肉300克，煮熟后撕成细丝。准备调料：干辣椒10克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、香油5毫升、熟芝麻适量。

锅中放油烧热，加入干辣椒和花椒爆香，放入鸡丝翻炒至微黄。加入蒜末、姜末炒香，调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。最后淋上香油，撒上熟芝麻即可。

凉拌麻辣鸡丝

鸡胸肉300克煮熟撕成丝，配菜可选黄瓜丝、胡萝卜丝各50克。调料：辣椒油20毫升、花椒油10毫升、生抽15毫升、醋10毫升、白糖5克、盐3克、蒜末10克。

将鸡丝和配菜放入大碗中，加入所有调料拌匀，静置10分钟入味后即可食用。口感清爽，适合夏季。

烤箱版麻辣鸡丝

鸡胸肉300克切粗条，用生抽15毫升、料酒10毫升、辣椒粉5克、花椒粉3克、白糖5克腌制30分钟。烤箱预热180℃，烤盘铺锡纸，放上鸡条烤20分钟，中途翻面。

烤好后撕成丝，撒上孜然粉3克、熟芝麻5克拌匀。这种做法少油健康，口感略带嚼劲。

不同做法对比

制作小贴士

选择新鲜鸡胸肉，煮制时水中可加姜片、料酒去腥。撕鸡丝时顺着纹理撕，口感更好。辣椒和花椒用量可根据个人口味调整，喜欢更麻可增加花椒比例。

保存方法：做好的麻辣鸡丝冷藏可保存2-3天，食用前稍微加热即可。如需长期保存，可密封冷冻，但口感会稍受影响。