炒鸭血的家常做法
炒鸭血是一道口感嫩滑、香辣开胃的家常菜，关键在于去腥和调味。以下是经典做法和注意事项：
材料准备
- 鸭血300克
- 青蒜/韭菜50克（增香）
- 姜片、蒜末、干辣椒适量
- 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 白糖少许、白胡椒粉适量
处理鸭血
鸭血切厚片（约1厘米），冷水下锅加料酒焯水2分钟，捞出沥干。这一步能有效去除腥味。
爆香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒小火煸香，加半勺豆瓣酱炒出红油。火候不宜过大，避免焦糊。
翻炒技巧
倒入鸭血轻轻翻动，加生抽、老抽、蚝油调味。沿锅边淋少许清水，中火焖1分钟让鸭血入味，最后撒青蒜段翻炒断生。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 鸭血选择 | 选暗红色、无气孔的新鲜血块 |
| 去腥 | 焯水时加料酒或姜片 |
| 火候 | 全程中火，避免鸭血碎掉 |
变通做法
- 酸辣版：加泡椒和醋提味
- 酱香版：用黄豆酱代替豆瓣酱
- 配菜建议：可加入黄豆芽或木耳增加口感
注意事项
鸭血易碎，翻炒时用锅铲轻推。调味可适当偏重，鸭血本身不易入味。
