油焖茄子怎么烧好吃

油焖茄子的经典做法

选材要点

茄子建议选择紫皮长茄，肉质细嫩且不易氧化。搭配大蒜、青红椒提香，生抽、老抽、糖调味，关键需宽油焖煮。

处理茄子

茄子切滚刀块后浸泡盐水5分钟，沥干水分。表面撒少许淀粉抓匀，减少吸油。

火候与步骤

热锅冷油（油量需没过茄子一半），中火将茄子煎至表面微焦捞出。

底油爆香蒜末、姜片，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子翻炒。

调味：2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、小半碗热水，加盖小火焖3分钟。

开盖加青红椒，转大火收汁，淋少许香醋提味。

提升口感的技巧

关键点	操作细节
减少油腻	煎茄子前裹淀粉或先蒸5分钟
颜色鲜亮	老抽仅用半勺，避免发黑
层次感	起锅前加半勺花椒油

注意事项

• 豆瓣酱含盐，生抽需减量
• 焖制时晃动锅底防粘
• 用铁锅更易形成焦香风味

装盘撒葱花，搭配米饭食用更佳。此做法兼顾软糯与酱香，家常宴客均适宜。