油焖菜的做法

油焖菜的做法

油焖菜是一道经典的家常菜，特点是色泽红亮、口感鲜嫩、酱香浓郁。常见的油焖菜包括油焖大虾、油焖茄子、油焖笋等。以下是几种常见油焖菜的制作方法。

油焖大虾

食材：大虾500克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐少许、清水适量。

大虾洗净去虾线，剪去虾须。锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。放入大虾翻炒至变色，加入料酒去腥。倒入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖3-5分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。

油焖茄子

食材：茄子3根、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐少许、食用油适量。

茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化。锅中倒油烧热，放入茄子煸炒至软。加入蒜末炒香，倒入生抽、老抽、糖和少许水，盖上锅盖焖5分钟。开盖后翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。

油焖笋

食材：春笋500克、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、香油少许、葱花适量。

春笋去皮切块，焯水去除涩味。锅中倒油烧热，放入笋块煸炒至微黄。加入生抽、老抽、糖和少量水，焖煮10分钟。最后淋上香油，撒上葱花即可。

油焖菜的通用技巧

1. 选材：选择新鲜食材，如虾要活虾，茄子要嫩，笋要春笋。
2. 火候：先大火爆香，再转中小火焖煮，最后收汁时用大火。
3. 调味：生抽提鲜，老抽上色，糖平衡咸味，料酒去腥。
4. 水量：焖煮时加水不宜过多，刚好没过食材即可。

常见油焖菜调料比例参考

掌握这些方法后，可以根据个人口味调整配料，做出适合自己家庭的油焖菜。