油白菜的家常做法

清炒油白菜

油白菜洗净后切段，茎叶分开。热锅凉油，放入蒜末爆香，先下菜茎翻炒至半透明，再放入菜叶快速翻炒。加少许盐和蚝油调味，全程大火快炒1-2分钟即可出锅，保持脆嫩口感。

蒜蓉油白菜

油白菜焯水10秒捞出沥干。热油爆香蒜末至金黄，倒入油白菜翻炒，加盐、少许糖提鲜。最后淋半勺生抽，翻炒均匀。焯水能去除苦味，蒜香浓郁更下饭。

腐乳炒油白菜

广式经典做法：油白菜焯水后过冷水。热锅下猪油，爆香蒜片，加入1块腐乳压碎炒香。放入油白菜翻炒，加半勺腐乳汁和少许糖，无需额外加盐。腐乳咸香与青菜鲜甜结合独特。

白灼油白菜

水烧开后加几滴油和盐，油白菜整棵烫30秒捞出摆盘。淋上蒸鱼豉油或生抽，撒葱花、辣椒丝，浇一勺热油激香。适合保留原味，口感清爽。

油白菜搭配建议

选购与处理技巧

• 选叶片挺括、无黄斑的嫩株，茎部发白的更甜
• 清洗时盐水浸泡5分钟去除农残，根部泥沙需掰开冲洗
• 急火快炒时提前调好酱汁（生抽+糖+水淀粉）避免手忙脚乱

注：油白菜即上海青/小油菜，不同地区名称有差异。