油菜包子的做法大全

油菜包子的家常做法

材料准备：

• 中筋面粉500克
• 酵母5克
• 温水250毫升
• 油菜500克
• 猪肉末200克（可选）
• 姜末、生抽、盐、香油适量

和面与发酵 面粉与酵母混合，温水缓缓倒入搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，约1小时。手指戳洞不回缩即完成。

馅料制作 油菜焯水30秒挤干水分切碎，与肉末、姜末混合。加入生抽2勺、盐1茶匙、香油1勺顺时针搅拌上劲。素食者可替换为香菇丁或豆腐干。

包制手法 面团排气后分剂子（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。填入馅料收口捏褶，至少18道褶纹更美观。二次醒发15分钟至体积轻盈。

蒸制技巧 冷水上锅，屉布刷油防粘。大火上汽后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟防塌陷。皮薄馅大的秘诀在于馅料冷藏30分钟再包。

纯素油菜包子配方

关键提示：

1. 素馅需加1勺淀粉帮助粘合
2. 香菇油煸炒后更提香
3. 包子皮可掺入10%玉米面增加口感层次

快速发面技巧

• 酵母用白糖5克激活，35℃温水发酵更快
• 冬季可放烤箱开40℃发酵模式
• 面团加1小勺猪油更洁白松软
• 应急时用泡打粉3克替代部分酵母

常见问题解决：

• 破皮：面皮擀制过薄或馅料水分过多
• 死面：发酵不足或蒸制时火力太小
• 发黄：碱放过多或使用铝制蒸笼

创新口味搭配

麻辣风味： 馅料加花椒粉2克+辣椒油5ml

存储建议：蒸熟冷冻可保存2周，复蒸时垫湿纱布保持湿润。现包生坯不宜冷冻，易导致死面。