油菜炒香菇的家常做法
材料准备：
- 油菜 300克
- 鲜香菇 150克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 食用油 2勺
步骤详解：
油菜洗净后切段，茎叶分开备用。鲜香菇去蒂切片，大蒜切末。
热锅倒油，放入蒜末爆香，先下香菇片翻炒至变软，边缘微焦时盛出备用。
同一锅中补少许油，先下油菜茎部大火快炒1分钟，再放入叶片部分，加盐调味。
将香菇倒回锅中，淋生抽和蚝油快速翻炒均匀，出锅前尝味调整即可。
不同风味的油菜炒香菇变体
蒜香浓郁版：
- 增加大蒜至5瓣，一半爆锅，一半最后撒入提香。
酱香版：
- 用1勺黄豆酱替代盐，与蚝油同炒，出锅前点几滴香油。
辣味版：
- 加入2个干辣椒段与蒜同爆，或起锅前撒小米辣圈。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程大火快炒，避免油菜出水变黄。 |
| 分次炒制 | 油菜茎叶分开下锅，保证口感一致。 |
| 香菇预处理 | 干香菇需提前泡发，鲜香菇直接切片。 |
| 调味顺序 | 盐最后放，防止油菜过早脱水。 |
常见问题解答
Q：油菜炒完发苦怎么办？
A：可能是油菜品种问题，焯水10秒后再炒可去除苦味。
Q：如何让香菇更入味？
A：香菇切片后用1/4勺糖抓腌5分钟，能提升鲜甜感。
Q：适合搭配哪些主食？
A：推荐搭配米饭或糙米饭，亦可作为面条的浇头。
