泡椒鱼做法

泡椒鱼的做法

泡椒鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。制作时需注意泡椒的选择和火候的掌控，以下为详细步骤。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼或鲈鱼）1条（约500克）
• 泡椒50克
• 泡姜20克
• 大蒜5瓣
• 葱1根
• 料酒1汤匙
• 生抽1汤匙
• 盐适量
• 白糖少许
• 淀粉1茶匙
• 食用油适量

处理鱼肉

将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块或片。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，去除腥味并提升嫩滑口感。

准备配料

泡椒切碎，泡姜切片，大蒜拍碎，葱切段。泡椒的酸辣味是这道菜的关键，建议选用四川产的泡椒，风味更佳。

炒制调料

热锅冷油，放入泡椒、泡姜和大蒜爆香，炒出红油。火候不宜过大，避免炒糊影响口感。

烹煮鱼肉

将腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒至表面变色。加入生抽、白糖和少量水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收泡椒的香味。

收汁装盘

待鱼肉熟透后，撒上葱段，大火收汁。汤汁浓稠即可关火，装盘后淋上剩余的汤汁。

小贴士

• 选用新鲜的鱼，肉质更紧实。
• 泡椒的用量可根据个人口味调整，嗜辣者可多加。
• 焖煮时间不宜过长，避免鱼肉过老。

泡椒鱼变体做法

酸菜泡椒鱼

在炒制调料时加入酸菜，提升酸味层次。酸菜需提前泡水去盐，切碎后与泡椒一同炒香。

番茄泡椒鱼

加入番茄块增加酸甜味，适合不喜欢太辣的食客。番茄需炒至软烂，再放入鱼块烹煮。

常见问题解答

这道菜的关键在于泡椒的风味和鱼肉的鲜嫩，掌握好火候和配料比例，即可做出地道的泡椒鱼。