泰式春卷的经典做法
材料准备：
- 春卷皮（米纸）10张
- 虾仁100克（煮熟切碎）
- 粉丝50克（泡软焯水）
- 胡萝卜1根（切细丝）
- 黄瓜半根（切细丝）
- 薄荷叶或九层塔适量
- 花生碎2汤匙
蘸酱配方：
- 鱼露2汤匙
- 柠檬汁1汤匙
- 白糖1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 小米辣半根（切碎）
制作步骤：
米纸用温水浸泡5秒变软后铺平，依次放虾仁、粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和薄荷叶，撒花生碎。从底部向上卷，两侧向内折紧，卷成圆柱形。蘸酱材料混合调匀，搭配春卷食用。素食版泰式春卷
替换食材：
- 虾仁替换为香菇丁（煸炒至香）
- 增加豆腐干50克（切条煎脆）
- 添加紫甘蓝丝增加色彩
关键技巧：
蔬菜丝需沥干水分，避免浸湿米纸。卷制时手法轻柔，防止米纸破裂。冷藏10分钟定型后再切段，切口更整齐。油炸泰式春卷变体
调整工艺：
春卷包好后，160℃油温炸至金黄酥脆。内馅可加入绞肉（猪肉或鸡肉）50克，用鱼露和黑胡椒调味。搭配建议：
- 传统蘸酱：甜辣酱+花生酱（1:1调和）
- 创新吃法：蘸椰奶咖喱酱（咖喱粉+椰浆煮沸）
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 米纸易破 | 浸泡时间过长 | 水温30℃左右，浸泡3-4秒即可 |
| 春卷松散 | 馅料过多 | 单卷馅料不超过50克 |
| 口感发黏 | 蔬菜水分多 | 黄瓜丝用盐腌10分钟挤干 |
进阶建议：
尝试添加芒果条或菠萝丁增加果香，平衡酸辣味。米纸品牌推荐越南产“Banh Trang”韧性更佳。
