酱鸡胗的做法大全

酱鸡胗的家常做法

家常酱鸡胗做法简单，适合新手操作。鸡胗洗净后焯水去腥，锅中放油爆香葱姜蒜，加入鸡胗翻炒至变色。调入生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉，加水没过鸡胗，小火炖煮30分钟至汤汁收浓即可。

麻辣酱鸡胗

麻辣酱鸡胗口味浓郁，适合喜欢辣味的人群。鸡胗切片后用料酒腌制10分钟，锅中热油放入干辣椒、花椒爆香。加入鸡胗快速翻炒，放入豆瓣酱、辣椒酱、生抽和少许糖调味，最后撒上芝麻和葱花。

卤水酱鸡胗

卤水酱鸡胗需要提前准备卤汁。将八角、桂皮、香叶、草果等香料包入纱布，与生抽、老抽、冰糖、水一起煮沸。鸡胗洗净后放入卤水中，小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时更入味。

凉拌酱鸡胗

凉拌酱鸡胗适合夏季食用。卤好的鸡胗切片，配以黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜。调制酱料：蒜末、辣椒油、生抽、香醋、芝麻酱和少许糖，拌匀后淋在鸡胗上即可。

酱鸡胗的选购和处理技巧

酱鸡胗的烹饪小贴士

鸡胗烹饪前建议用刀背拍松，便于入味。酱制时火候不宜过大，避免肉质变硬。喜欢软烂口感的可延长炖煮时间，喜欢爽脆口感的可缩短时间。剩余酱汁可过滤后冷藏，作为老卤重复使用。