浙江煮粉干的做法大全

浙江煮粉干的经典做法

浙江煮粉干是一道家常美食，以汤鲜粉滑、配料丰富为特色。常见做法包括温州三鲜粉干、台州海鲜粉干等，以下是几种代表性做法。

温州三鲜粉干

材料：

• 粉干（细粉）200克
• 鲜虾、花蛤、瘦肉片各50克
• 青菜2棵
• 姜丝、葱末少许
• 高汤（或清水）500ml
• 盐、料酒、白胡椒粉适量

步骤：

粉干提前用温水泡软（约10分钟）。

热锅加少许油，爆香姜丝，放入瘦肉片翻炒至变色，加料酒去腥。

倒入高汤煮沸，加入鲜虾、花蛤煮至开口，放入粉干和青菜。

调味后撒葱末、白胡椒粉即可。

台州海鲜粉干

材料：

• 粉干200克
• 小黄鱼、蛏子、鱿鱼圈各50克
• 干香菇3朵（泡发）
• 胡萝卜丝、洋葱丝少许
• 生抽1勺、鱼露半勺

步骤：

粉干冷水浸泡15分钟沥干。

热油煸炒洋葱丝、胡萝卜丝，加入海鲜和香菇翻炒。

加水煮沸后放入粉干，生抽和鱼露调味，煮至汤汁收浓。

丽水农家粉干

材料：

• 粗粉干300克
• 五花肉片100克
• 酸菜50克
• 黄豆芽1把
• 辣椒酱1勺

步骤：

粉干煮至八成熟捞出过冷水。

五花肉煸出油脂，加酸菜、豆芽炒香。

放入粉干和辣椒酱翻炒均匀，加少量水焖2分钟。

配料搭配建议

地区	核心配料	汤底/调味
温州	虾、蛤蜊、瘦肉	高汤+白胡椒粉
台州	黄鱼、蛏子、鱿鱼	鱼露+生抽
丽水	五花肉、酸菜、豆芽	辣椒酱焖炒

小贴士：

• 粉干不宜煮太久，避免糊化。
• 海鲜类需提前焯水去沙。
• 高汤可用鸡骨或猪骨熬制，提升鲜味。

根据个人口味调整辣度或鲜度，搭配浙江本地的雪菜或笋干更地道。