溜丸子的传统做法
材料准备
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）300克
- 鸡蛋1个
- 葱姜水（葱段、姜片泡水）50毫升
- 淀粉20克
- 生抽10毫升
- 盐、白胡椒粉适量
- 配菜：木耳、胡萝卜片、青椒（可选）
制作步骤
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调肉馅
肉馅中加入鸡蛋、葱姜水（分次加入）、生抽、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。最后加淀粉拌匀，冷藏20分钟定型。
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炸丸子
油温六成热（约180℃），用手或勺子将肉馅挤成丸子，中火炸至表面金黄捞出。复炸10秒更酥脆。
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溜制酱汁
锅中留底油，爆香蒜末，加配菜翻炒。倒入清水100毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、糖3克，煮沸后勾薄芡（淀粉+水调匀）。
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混合出锅
将炸好的丸子倒入酱汁中，轻翻裹匀，淋香油撒葱花即可。
改良版（少油健康）
空气炸锅版
- 丸子搓好后表面刷油，空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面。
- 酱汁单独熬制后淋在丸子上。
低脂替代
- 肉馅改用鸡胸肉+豆腐（比例1:1），减少油脂摄入。
关键技巧
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 肉馅口感 | 葱姜水去腥，搅拌至拉丝状更弹牙。 |
| 油温控制 | 筷子插入油锅冒小泡即六成热，过高易焦。 |
| 酱汁比例 | 生抽:糖:水=2:1:10，酸甜口可加番茄酱。 |
常见问题
- 丸子散开：淀粉不足或油温太低，可加面包糠增加黏性。
- 酱汁过稠：少量多次加水调整，避免成糊状。
搭配米饭或馒头食用，酱汁可适当增量。根据口味添加醋或辣椒调整风味。
