滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法

滑溜鱼片是一道经典的家常菜，口感嫩滑，味道鲜美。选用新鲜的鱼片，搭配简单的调料，烹饪时间短，适合家庭制作。

材料准备

制作步骤

1. 鱼片处理

鱼片洗净沥干，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼片更嫩滑。

2. 配菜准备

葱切段，姜蒜切片，青红椒切块备用（可选）。

3. 滑炒鱼片

热锅冷油，油温五成热时放入鱼片，快速滑炒至变色，捞出备用。避免过度翻炒，防止鱼片碎掉。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒均匀（如使用）。

5. 回锅调味

将鱼片倒回锅中，轻轻翻炒，加少许盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前滴几滴香油增香。

小贴士

• 鱼片选择无刺的鱼种，如黑鱼、草鱼或龙利鱼。
• 滑油时油温不宜过高，避免鱼片变老。
• 勾芡不宜过厚，保持鱼片清爽口感。

这样做出的滑溜鱼片鲜嫩可口，搭配米饭或面条都很合适。