章鱼头怎么吃法大全

jydfmetal 百科 2025-12-20 1

章鱼头需彻底清洗，去除内脏和墨囊。用盐和淀粉反复揉搓表面黏液，流水冲洗至完全干净。焯水时加入生姜片、料酒去腥，水沸后煮3分钟捞出过冰水保持弹性。

配料：

将焯熟的章鱼头切薄片，与配料拌匀冷藏腌制2小时。撒上香菜末和熟芝麻提升风味，适合作为开胃前菜。

关键步骤：

铁锅烧至冒烟状态，倒入食用油爆香姜蒜。章鱼头改花刀后大火快炒1分30秒，沿锅边淋入料酒。加入青红椒块和调味料（蚝油15g+白糖5g），颠勺翻炒均匀即可出锅。

所有材料放入石锅，加高汤淹没食材。中火炖煮20分钟后，放入豆芽和茼蒿再煮3分钟，撒芝士碎增加奶香味。

调制照烧汁：

清酒60ml+味醂30ml+酱油45ml+蜂蜜20g，小火熬至浓稠。章鱼头表面划十字刀，煎至微焦后刷酱汁。烤箱200℃烤制8分钟，翻面再刷酱烤5分钟。

选用新鲜章鱼头急速冷冻杀菌，切片后浸泡在特制酱汁中（鱼露30ml+蒜蓉20g+芫荽籽粉5g+柠檬汁15ml）。冷藏腌制6小时，搭配普宁豆酱蘸食，肉质呈现半透明状态为最佳。

作为火锅食材时，建议切2cm厚片。涮煮时间控制在45秒左右，搭配两种蘸碟：

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