童子骨怎么炖好吃

童子骨炖汤的选材技巧

选择新鲜童子骨（猪或牛的腿骨最佳），骨髓饱满且颜色粉红无淤血。骨头建议剁成5-6厘米段，方便炖煮时释放营养。搭配辅料如山药、枸杞或莲藕可提升鲜甜度。

预处理去腥关键步骤

骨头冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加姜片、料酒，水沸后撇净浮沫。捞出后用温水冲洗，避免肉质骤缩变柴。

经典炖煮配方示例

火候控制与器具选择

砂锅或珐琅锅最佳，大火煮沸转小火保持微沸状态。避免频繁揭盖，水分蒸发过多时可补加热水。高压锅可缩短至40分钟，但风味稍逊。

增鲜小窍门

起锅前10分钟加入菌菇类（如干香菇）提鲜。滴少许香醋促进钙质溶出。冷藏后撇去表面油脂，汤色更清澈。