火焙鱼怎么做好吃

火焙鱼的传统做法

火焙鱼是湖南、江西等地的特色传统美食，通过小火慢焙保留鱼肉的鲜香。选用小鱼（如嫩子鱼、小鲫鱼）最佳，肉质细嫩易入味。

处理食材

新鲜小鱼清理内脏和鱼鳃，洗净沥干。用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥，铺开晾至表面微干，避免焙制时粘锅。

焙制技巧

铁锅烧热后转小火，均匀刷一层薄油，将鱼平铺锅中。用筷子频繁翻动，确保受热均匀，焙至两面金黄微焦，鱼身硬挺即可。传统做法用谷壳或茶壳烟熏增香，家庭可用茶叶、白糖替代。

家常改良版做法

香辣火焙鱼

热油爆香蒜末、姜丝、干辣椒，加入焙好的鱼翻炒。淋入生抽、蚝油、少许糖提鲜，撒葱花出锅。

紫苏火焙鱼

起锅前加切碎的鲜紫苏叶，独特的清香能中和油腻，适合夏季佐餐。

关键要点总结

搭配米饭或粥食用，亦可作为下酒小菜。若喜欢酥脆口感，可在焙制后晾凉再用油炸一次。