火爆肥肠做法

火爆肥肠的做法

火爆肥肠是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感脆嫩而闻名。制作火爆肥肠的关键在于处理肥肠的步骤和火候的掌控。

材料准备

• 肥肠 500克
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1汤匙
• 蒜瓣 5-6个
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

肥肠处理

肥肠需要彻底清洗干净。将肥肠翻转，用盐和面粉搓洗，去除黏液和异味。反复冲洗后，用清水浸泡30分钟。肥肠焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至肥肠变硬后捞出，切成小段。

烹饪步骤

锅中倒入适量食用油，油热后放入肥肠段，大火快速翻炒至表面微焦，盛出备用。锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，加入蒜瓣、姜片和葱段炒出香味。将肥肠倒回锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和盐调味，继续大火翻炒，使肥肠充分吸收调料的味道。炒至肥肠表面金黄，口感脆嫩时即可出锅。

小贴士

• 肥肠清洗时务必彻底，否则会影响口感。
• 炒制时火候要大，动作要快，避免肥肠变老。
• 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。