火锅虾的食材准备
新鲜基围虾500克（建议选择活虾，口感更佳）
火锅底料（推荐牛油或清油底料，根据个人口味选择麻辣/菌汤/番茄等） 配菜：豆芽、土豆片、藕片、金针菇等（可选） 蘸料：蒜泥、香油、香菜、蚝油、生抽（按1:2:0.5:1:1比例调配）虾的处理技巧
活虾需先放入冰水浸泡10分钟使其休眠
用剪刀剪去虾须和虾枪，从背部第二节挑出虾线 冲洗后用厨房纸吸干水分，可保持涮煮时鲜味不流失锅底制作方法
牛油锅底做法：
将100g牛油融化后加入50g豆瓣酱炒香 放入干辣椒20g、花椒10g、姜片爆炒 倒入500ml高汤或清水煮沸清汤锅底做法：
500ml鸡汤加5片生姜、2段大葱煮沸 加入枸杞10粒、红枣3颗提鲜涮煮时间控制
| 虾类品种 | 涮煮时间 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 基围虾 | 2-3分钟 | 肉质紧实 |
| 黑虎虾 | 3-4分钟 | 弹性十足 |
| 青虾 | 1-2分钟 | 鲜嫩爽滑 |
蘸料搭配方案
经典油碟：
蒜泥15g + 香油30ml + 香菜末5g 海鲜蘸料： 生抽20ml + 小米辣3g + 柠檬汁5滴 麻酱口味： 芝麻酱40g + 韭菜花10g + 腐乳汁5g注意事项
虾头含有重金属不宜久煮，建议涮前去除
涮虾后的汤底会产生浮沫，需及时撇去 虾肉变红卷曲即表示煮熟，过度烹煮会导致肉质变柴 痛风患者建议选择清汤锅底，避免食用虾黄
