火锅鱼的做法和步骤

火锅鱼的做法

食材准备

草鱼或黑鱼1条（约2斤）、豆芽200克、豆腐皮100克、金针菇150克、火锅底料50克、干辣椒10克、花椒5克、蒜末20克、姜片15克、葱花10克、料酒30毫升、淀粉20克、盐5克、白胡椒粉3克、食用油适量。

配菜建议

可根据喜好添加土豆片、藕片、白菜等，提升口感层次。

处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成3毫米薄片。鱼骨剁成段备用。

熬制鱼汤

热锅冷油爆香姜片，放入鱼骨煎至两面金黄，加开水大火煮沸转小火炖15分钟。过滤后得到乳白色鱼汤，用作火锅汤底更鲜美。

炒制底料

另起锅烧油至五成热，放干辣椒、花椒、蒜末炒香，加入火锅底料小火炒出红油。倒入鱼汤煮沸，加盐调味，底汤即成。

涮煮食材

先放入豆芽、豆腐皮等耐煮配菜垫底，鱼骨煮3分钟出味。转中火保持汤面微沸，鱼片分批下锅，涮30秒至卷曲发白即可。

火候关键

鱼片久煮易碎，需控制涮烫时间。建议使用漏勺辅助，保持鱼肉完整。

蘸料调配

经典蘸碟配方：蒜泥20克+香油15毫升+香菜末10克+耗油5克。喜辣者可加小米辣或辣椒面，平衡麻辣与鲜香。

注意事项

1. 鱼片腌制时淀粉不宜过多，避免汤底浑浊
2. 底料炒制需用小火，防止焦糊发苦
3. 涮煮过程保持中火，沸腾过猛易冲散鱼片

此法制作的火锅鱼兼具嫩滑与麻辣，汤底可直接饮用。冬季食用时可搭配电磁炉持续加热，边煮边吃风味更佳。