菠萝炒肉片家常做法

菠萝炒肉片的家常做法

菠萝炒肉片是一道酸甜开胃的家常菜，菠萝的清香与肉片的鲜嫩完美结合，操作简单且适合家庭烹饪。

食材准备

• 主料：猪里脊肉（或鸡胸肉）200克、新鲜菠萝150克
• 配料：青红椒各半个、洋葱1/4个
• 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）
• 炒制调料：番茄酱1勺、白糖1小勺、盐少许、白醋半勺

处理食材

猪里脊肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。菠萝切块后用淡盐水浸泡10分钟去除涩味，青红椒和洋葱切菱形片备用。

炒制步骤

热锅冷油，将腌好的肉片快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，爆香洋葱和青红椒，倒入菠萝翻炒出香味。

加入番茄酱、白糖、盐和白醋调成酸甜汁，放入肉片快速翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。

关键技巧

• 肉片嫩滑：逆纹切肉，腌制时加淀粉或蛋清锁住水分。
• 菠萝处理：盐水浸泡可减少酸涩感，保留果香。
• 火候控制：全程大火快炒，避免菠萝出水影响口感。

常见搭配建议

注：若喜欢更浓郁口感，可加少许蚝油提鲜；素食者可用豆腐替代肉片。