炒子鸡的家常做法大全

炒子鸡的家常做法大全

炒子鸡是一道经典家常菜，肉质鲜嫩、香辣开胃，不同地区的做法略有差异。以下是几种常见的家常做法，涵盖基础版、酱香版和川味版，满足不同口味需求。

基础版炒子鸡

准备食材：子鸡1只（约500克）、青红椒各1个、姜片3片、蒜瓣5颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

鸡肉切小块后用料酒和盐腌制10分钟。热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入鸡肉大火翻炒至变色。调入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。最后加入青红椒块，炒至断生即可出锅。

酱香版炒子鸡

食材：子鸡1只、甜面酱2勺、豆瓣酱1勺、葱段适量、八角1颗、香叶2片、冰糖5克。

鸡肉焯水后沥干。锅中放油烧热，下八角、香叶和葱段煸香，加入甜面酱和豆瓣酱炒出红油。放入鸡肉翻炒上色，加开水没过鸡肉，放入冰糖小火焖煮15分钟。收汁后撒葱花装盘。

川味辣子鸡

食材：子鸡1只、干辣椒20克、花椒10克、芝麻适量、淀粉2勺、鸡蛋清1个。

鸡肉切丁后用鸡蛋清和淀粉抓匀。油温六成热时炸至金黄捞出。留底油爆香干辣椒和花椒，倒入鸡丁快速翻炒。撒芝麻和少许盐调味，淋少许香油增香。

不同做法对比

小贴士

选择童子鸡或三黄鸡口感更嫩。炒制前用刀背拍松鸡肉更易入味。控制好火候，避免长时间翻炒导致肉质变柴。根据个人口味调整辣度，嗜辣者可增加干辣椒和花椒用量。