煎猪肉排的做法

煎猪肉排的选材与处理

选择厚度约1.5-2厘米的猪里脊或梅花肉部位，肉质需呈现均匀粉红色且带有大理石纹脂肪。冷藏状态下用厨房纸吸干表面血水，在肉排两面均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，静置室温20分钟使盐分渗透。

煎制前的准备工作

铸铁平底锅大火预热至滴水成珠状态（约200℃），倒入1汤匙耐高温油（如葡萄籽油或精炼花生油）。用蒜瓣切面擦拭锅底可增添风味，同时准备2枝新鲜迷迭香和3瓣带皮大蒜备用。

煎制火候控制

将猪肉排平铺入锅时发出明显"滋啦"声，保持中大火煎90秒形成金黄脆壳。用夹子轻压肉排确保全面接触锅底，翻面后立即放入黄油、大蒜和香草，转中小火倾斜锅体用勺不断淋油。

静置与最终处理

达到中心温度63℃（约煎制6-8分钟）后移出，放在温热的瓷盘上覆盖铝箔静置5分钟。静置期间可用锅内余油炒制配菜，推荐搭配焦糖苹果片或油浸小番茄解腻。

常见问题解决方案

煎制完成后可撒现磨柠檬皮屑增添清新风味，搭配第戎芥末酱或黑醋汁食用。注意猪肉排中心应呈现淡粉色半透明状态，流出汁水清澈即为最佳火候。