炒甲鱼的家常做法
甲鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的炒甲鱼做法，操作简单且风味独特。
方法一：蒜香炒甲鱼
材料：
甲鱼1只（约500克）、大蒜10瓣、生姜3片、青红椒各1个、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉适量
步骤：
甲鱼宰杀后洗净，切成小块，用料酒和盐腌制10分钟。
热锅倒油，放入姜片和大蒜爆香，加入甲鱼块翻炒至变色。 倒入生抽、白糖、胡椒粉调味，加入青红椒翻炒均匀。 最后加少量水焖煮3分钟，收汁后即可出锅。方法二：辣炒甲鱼
材料：
甲鱼1只、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、葱段适量、蒜末1勺、料酒2勺、老抽半勺、鸡精少许
步骤：
甲鱼切块后焯水去腥，沥干备用。
热油爆香干辣椒、花椒和蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。 放入甲鱼块翻炒，加料酒、老抽调味，最后撒葱段和鸡精提鲜。方法三：酱爆甲鱼
材料：
甲鱼1只、甜面酱2勺、蚝油1勺、洋葱半个、蒜苗2根、料酒1勺、白糖少许
步骤：
甲鱼切块后焯水，洋葱切丝，蒜苗切段。
热锅煸炒洋葱至软，加入甜面酱和蚝油炒香。 放入甲鱼块翻炒，加料酒和白糖调味，最后撒蒜苗增香。甲鱼处理技巧
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 宰杀 | 从颈部放血，去内脏后彻底清洗 |
| 去腥 | 用料酒、姜片腌制或焯水 |
| 切块 | 沿背甲分割，肉块大小均匀 |
小贴士
- 甲鱼裙边胶质丰富，炒制时火候不宜过大，避免过硬。
- 搭配香菇或笋片可提升鲜味。
- 高血压患者建议少放盐，可用生抽替代。
按照以上方法操作，能轻松做出鲜嫩入味的炒甲鱼，适合家庭聚餐或宴客。
