炒米糊的传统做法
材料准备：大米（200克）、清水（适量）、白糖或红糖（根据口味调整）、食用油（少量）。
大米洗净晾干，放入无油无水的锅中，小火翻炒至金黄酥脆，散发米香。炒好的米晾凉后，用研磨机或破壁机打成细粉。
将米粉倒入锅中，加入适量清水调成糊状，小火慢煮并不断搅拌至浓稠。根据口味加入糖调味，继续搅拌至顺滑即可关火。
营养升级版炒米糊
材料：糙米（150克）、黑米（50克）、核桃仁（20克）、红枣（5颗）。
糙米与黑米混合炒香，研磨成粉。红枣去核切碎，核桃仁碾碎备用。
米粉加水煮成基础糊状，加入红枣碎和核桃仁，搅拌均匀后焖煮3分钟。适合需要补充膳食纤维的人群。
地方特色炒米糊做法
| 地区 | 特色材料 | 关键步骤差异 |
|---|---|---|
| 广东 | 陈皮、椰浆 | 最后加入椰浆增香 |
| 福建 | 花生粉、芝麻 | 炒米时同步烘烤花生至酥脆 |
| 云南 | 玫瑰花酱、红糖 | 米糊煮好后拌入玫瑰酱 |
常见问题解决方案
米糊结块：炒米时火候过大导致焦化，需全程小火。研磨后过筛更细腻。
口感发苦：避免使用铁锅翻炒，建议用不粘锅或砂锅。红糖易糊底，需在最后阶段加入。
保存方法：炒好的米粉密封冷藏可存1个月，米糊建议现做现吃。
创意吃法推荐
早餐搭配：米糊撒上烤燕麦片和水果丁，增加层次感。
甜品改造：冷藏后的米糊加入蜂蜜和桂花，制成冰凉甜品。
咸味版本：用鸡汤代替清水，搭配香菇丁和葱花，适合作为辅食。
