炒芸豆怎么做好吃

炒芸豆的基本技巧

芸豆炒制前需处理干净，去掉两头及老筋，避免口感粗糙。清洗后沥干水分，切成均匀的段或斜刀片，便于受热均匀。

热锅冷油是关键，油温六成热时下蒜末或姜片爆香，再放入芸豆大火快炒。火候不足易导致芸豆生涩，建议保持中高火翻炒3-5分钟至表面微皱。

经典做法：干煸芸豆

材料：芸豆300克、干辣椒5个、花椒10粒、蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、糖少许。

芸豆沥干后入油锅炸至表皮起泡捞出。另起锅爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入芸豆翻炒，加生抽、盐、糖调味，最后撒芝麻增香。

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注意事项

芸豆含皂苷，必须彻底炒熟避免中毒。判断标准为颜色转深绿、质地变软。若担心火候不足，可焯水后再炒，但会损失部分脆嫩口感。

装盘前淋少许香醋或香油，能提升风味层次。剩余芸豆冷藏保存不超过2天，复热时需重新高温翻炒。