炒茄子丝的做法

炒茄子丝的家常做法

茄子丝是一道简单美味的家常菜，软糯入味，搭配米饭或面食都很合适。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切丝，可以稍微粗一点，避免炒烂。切好的茄子丝用少许盐拌匀，静置10分钟，挤掉多余水分，这样能减少吸油且更易熟。

准备配料

大蒜切末，青椒或红椒切丝（可选），增加颜色和口感。如果喜欢更香的味道，可以加少许干辣椒或花椒提味。

炒制过程

热锅冷油，油量比平时炒菜稍多，茄子吸油。油热后下蒜末爆香，加入茄子丝大火快炒，避免小火导致茄子出水变烂。

茄子变软后加入生抽、老抽、少许糖调味，老抽主要上色，不喜欢颜色太深可以不放。最后加入青红椒丝翻炒均匀，出锅前尝一下咸淡，适量补盐。

小贴士

• 茄子切丝后盐腌能减少油腻感，挤干水分更易炒熟。
• 全程大火快炒，避免茄子出水影响口感。
• 喜欢酱香味的可以加半勺豆瓣酱或甜面酱，增加风味。

这样炒出的茄子丝软糯入味，配米饭或馒头都很合适，简单又下饭。