炒莲藕的做法大全家常

清炒莲藕

莲藕去皮切片，厚度约2毫米，浸泡在清水中防止氧化变黑。锅中水烧开，加少许白醋，藕片焯水30秒捞出过凉水。

热锅冷油，蒜末爆香，倒入藕片大火翻炒1分钟。加盐、白糖调味，淋少许香醋增香，撒葱花出锅。口感脆嫩，酸甜适口。

酸辣藕丁

莲藕切1厘米方丁，青红椒切菱形片备用。调酱汁：2勺生抽、1勺陈醋、半勺糖、半勺淀粉、3勺清水。

热油爆香干辣椒和花椒，倒入藕丁翻炒至边缘微焦。淋入酱汁快速翻炒裹汁，加青红椒翻炒断生。酸辣开胃，特别下饭。

糖醋藕片

藕片切薄片，油炸至微黄捞出。糖醋汁比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺水。

另起锅少油，倒入调好的糖醋汁小火熬至粘稠。放入炸好的藕片翻炒均匀，撒白芝麻点缀。外酥里嫩，酸甜可口。

莲藕排骨汤

排骨焯水洗净，莲藕滚刀切块。所有材料放入砂锅，加水没过食材。大火煮沸转小火炖1.5小时，加盐调味即可。汤色奶白，藕块粉糯。

凉拌藕片

藕片切薄片焯水后冰镇。配料：蒜泥1勺、小米辣2个、香菜适量。调味汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺花椒油、少许香油。

所有材料拌匀冷藏腌制20分钟。冰爽脆嫩，适合夏季食用。可加入木耳或胡萝卜丝增加口感层次。

干锅藕片

藕片切5毫米厚片，油炸至表面起皱。配料：五花肉片100克、豆瓣酱1勺、干辣椒10个。

五花肉煸炒出油，加豆瓣酱炒香。放入藕片和干辣椒翻炒，加少许生抽调味。最后撒孜然粉和熟花生碎，麻辣鲜香。