炒茄子的关键技巧
选择新鲜茄子
挑选表皮光滑、颜色均匀的紫皮茄子，避免发软或有斑点的。长茄子适合炒制，圆茄子更适合炖煮。
处理茄子减少吸油
茄子切块后浸泡盐水5分钟，沥干水分。或撒少许盐腌10分钟，挤掉水分再下锅，能减少吸油量。
火候控制
热锅冷油，大火快炒能保持茄子鲜嫩。油温七成热时下锅，快速翻炒至表面微焦，锁住水分。
经典炒茄子做法
鱼香茄子
- 茄子切条，油炸至微黄捞出
- 爆香蒜末、姜末，加豆瓣酱炒出红油
- 放入茄子，淋调好的鱼香汁（醋1勺+糖1勺+生抽2勺+水淀粉）
蒜蓉炒茄子
- 茄子切滚刀块，蒸5分钟软化
- 热油爆香蒜末，加茄子翻炒
- 淋生抽、蚝油各1勺，撒葱花出锅
省油技巧对比
| 方法 | 操作要点 | 效果 |
|---|---|---|
| 盐水浸泡 | 切块后泡5分钟沥干 | 减少30%吸油量 |
| 干煸预处理 | 无油干锅煸至微皱 | 口感更韧，省油50% |
| 蒸制法 | 蒸软后再炒 | 油量减少70% |
小贴士
- 加少许白糖能中和茄子的涩味
- 起锅前淋半勺香醋提鲜
- 用猪油炒制风味更浓郁
