炖大棒骨的做法

炖大棒骨的做法

食材准备

大棒骨2-3根（约1.5公斤）、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选）、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6颗。

处理骨头

大棒骨洗净后冷水浸泡1小时去除血水。锅中加冷水没过骨头，放入3片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨头用温水冲洗干净。

炒糖色

热锅凉油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。迅速倒入焯好的骨头翻炒均匀，使骨头表面裹上糖色。

炖煮

加入切好的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香。倒入热水没过骨头，加2勺生抽、1勺老抽和剩余料酒。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。

调味收汁

炖至汤汁剩1/3时加盐调味，继续炖10分钟让骨头入味。喜欢浓稠汤汁可开大火稍收汁，但保留适量汤汁更佳。

关键技巧

食用建议

搭配蒜泥醋碟解腻，骨髓可用吸管食用。剩余汤底可过滤后做高汤，用于炖菜或煮面。冬季食用时可加入白萝卜或玉米同炖增加风味。