炖大鱼的家常做法大全

炖大鱼的家常做法

选材与处理

选择新鲜的大鱼（如草鱼、鲢鱼或鲤鱼），重量建议2-3斤。鱼去鳞、去内脏后洗净，切段或打花刀便于入味。用1勺料酒、少许盐和姜片腌制15分钟去腥。

配料准备

基础配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）。增香搭配：豆腐、白菜、粉条或土豆。调料需备生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、糖少许、醋1勺（去腥提鲜）。

家常炖法

热锅冷油，放鱼煎至两面微黄取出。余油爆香葱姜蒜和干辣椒，加黄豆酱炒出香味。倒入开水（没过鱼身），加生抽、老抽、糖和醋，放入鱼块中火炖15分钟。

不同鱼种的炖制技巧

关键技巧

• 火候：全程中火，避免大火煮碎鱼肉。
• 加水：必须用热水，冷水会导致鱼肉紧缩变柴。
• 收汁：最后开盖转大火收汁，汤汁更浓郁。

常见问题

• 鱼腥味重：腌制时加花椒水或啤酒替代料酒。
• 鱼肉松散：煎鱼时待一面定型后再翻动。

东北酱炖鱼做法

热油炒香大酱（豆瓣酱+甜面酱1:1），加八角、桂皮提味。鱼煎好后与酱料同炖，配土豆块和宽粉，炖至土豆软烂，撒香菜出锅。