炸小河虾的家常做法
材料准备：
- 新鲜小河虾500克
- 面粉50克
- 玉米淀粉50克
- 鸡蛋1个
- 盐、胡椒粉适量
- 料酒1勺
- 葱姜少许
- 食用油适量
步骤详解：
清洗处理
小河虾用清水冲洗几遍，沥干水分。加入1勺料酒、少许盐和葱姜，拌匀后腌制10分钟去腥。
调制面糊
将面粉和玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加少量水调成糊状。面糊的稠度以能均匀裹住虾为准，太稀会挂不住，太厚影响口感。
炸制技巧
油温烧至六成热（约180℃），小河虾裹上面糊后逐个下锅。初次炸至微黄捞出，待油温升高后再复炸10秒，使外壳更酥脆。
调味装盘
炸好的虾捞出沥油，撒上椒盐或辣椒粉即可。喜欢蒜香的可爆香蒜末后翻炒几下。
小贴士：
- 复炸是关键，避免虾肉过老。
- 淀粉与面粉比例1:1，口感更酥脆。
- 现炸现吃，放凉后易回软。
常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 虾壳不够脆 | 增加淀粉比例或复炸时间 |
| 虾肉太咸 | 腌制时减少盐量 |
| 面糊脱落 | 控干虾水分或调整面糊稠度 |
这样做出的炸小河虾色泽金黄，外酥里嫩，适合搭配啤酒或作为下饭菜。
