炖羊排的家常做法
家常炖羊排是一道温暖滋补的菜肴，适合秋冬季节食用。羊肉性温，搭配萝卜、土豆等食材能中和油腻感，提升风味。以下是两种经典做法，操作简单且味道浓郁。
清炖羊排（原汁原味版）
羊排500克切块，冷水浸泡1小时去除血水。锅中加冷水放入羊排，大火煮沸后撇去浮沫，加入3片生姜、1根葱段和10粒花椒。转小火慢炖1小时，待羊肉软烂后加白萝卜块再炖20分钟，最后加盐调味，撒香菜末提香。
关键点：焯水时需冷水下锅，避免肉质收缩；炖煮过程保持小火，汤色更清澈。
红烧羊排（浓香酱烧版）
羊排焯水后沥干，热锅冷油爆香姜蒜，放入羊排煸炒至微黄。加2勺豆瓣酱、1块腐乳炒出红油，淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽翻炒上色。倒入开水没过食材，加冰糖5颗、八角1颗、香叶2片，小火焖40分钟。收汁前加入胡萝卜块炖软，汤汁浓稠即可。
调味技巧：腐乳能去腥增香；收汁时需不断翻动防止糊底。
去膻小妙招
| 方法 | 操作要点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 浸泡法 | 冷水浸泡时加1勺白醋 | 预处理阶段 |
| 香料搭配 | 炖煮时加苹果/山楂片 | 清炖/红烧均可 |
| 酒类去味 | 焯水时加黄酒而非料酒 | 对酒香要求高时 |
搭配建议
- 主食：搭配手抓饭或烤馕更地道
- 配菜：洋葱、西红柿可平衡油腻
- 饮品：普洱熟茶或酸梅汤助消化
注意事项：高血压患者减少酱油用量；体质燥热者建议选择清炖做法，并搭配冬瓜等凉性食材。
