经典清炖猪脚汤
猪前蹄1只（约800克），黄豆100克，生姜5片，料酒2勺，盐适量，清水适量
黄豆提前浸泡4小时以上。猪蹄剁块后冷水下锅，加料酒焯水5分钟捞出洗净。砂锅中放入猪蹄、黄豆、姜片，加水没过食材三指高。大火煮沸转小火慢炖2小时，最后加盐调味。
广东花生猪脚汤
猪脚800克，红衣花生200克，红枣8颗，陈皮1小块，米酒50ml
花生浸泡2小时。猪脚焯水后与花生、去核红枣、陈皮一同入锅，加入米酒和清水。文火煲3小时至猪脚软烂，汤色乳白为佳。
药膳当归猪脚汤
材料用量表：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 1只（约1kg） |
| 当归 | 10g |
| 黄芪 | 15g |
| 枸杞 | 20粒 |
| 老姜 | 3片 |
药材洗净后用清水浸泡30分钟。猪蹄焯水后与所有材料放入炖盅，隔水蒸炖3小时。此汤适合产后调理，每周不宜超过两次。
酸菜猪脚汤
新鲜猪脚500克，酸菜300克，野山椒10个，白胡椒粉1茶匙
酸菜切段浸泡去咸味。猪脚焯水后爆香姜片，加入酸菜翻炒。倒入开水没过食材，加入野山椒炖煮1.5小时，出锅前撒胡椒粉。这道汤开胃解腻，适合夏季食用。
云南火腿猪脚汤
宣威火腿150克，猪脚半只，白萝卜1根，草果1颗
火腿切厚片焯水。猪脚与火腿同煮1小时后加入萝卜块和草果，继续炖煮40分钟。无需额外加盐，火腿自带咸鲜味。汤色金黄，具有独特烟熏风味。
烹饪技巧
- 选购猪脚时选择前蹄，肉质更紧实
- 焯水时加入少许白醋可去除异味
- 炖汤使用砂锅或珐琅锅效果最佳
- 盐务必最后添加，避免肉质变柴
- 汤面浮油可保留部分，增添风味
常见问题解答： Q：汤有腥味怎么办？ A：焯水时加入花椒或料酒，炖煮时加两片山楂
Q：怎样让汤更浓白？ A：大火煮沸10分钟再转小火，保持汤面微微沸腾状态
Q：隔夜猪脚汤如何处理？ A：煮沸后冷藏可保存3天，复热时需彻底煮沸
