炖羊肉汤的做法
选材与准备
羊肉选择带骨羊腿肉或羊排，肥瘦相间更香。准备白萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等基础调料。羊肉提前用清水浸泡1小时去血水，萝卜切块备用。
焯水去腥
冷水下锅，加入羊肉、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。捞出羊肉用温水冲洗干净，避免肉质变柴。
炖煮技巧
砂锅中加入羊肉、姜片、葱段和足量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。放入萝卜块继续炖30分钟，至萝卜透明软烂。加盐和胡椒粉调味，撒葱花或香菜增香。
| 步骤 | 关键点 | 时间 |
|---|---|---|
| 浸泡羊肉 | 去血水，减少膻味 | 1小时 |
| 焯水 | 冷水下锅，加姜片料酒 | 煮沸后5分钟 |
| 慢炖 | 小火保持汤色清澈 | 1.5小时 |
提升风味小贴士
- 加入少许当归或枸杞增加药膳风味。
- 最后滴几滴白醋使钙质更易溶解。
- 用纱布包少许花椒炖煮后取出，去腥不留麻味。
常见问题解答
Q：汤色浑浊怎么办？
A：焯水后需冲洗羊肉，炖时避免大火翻滚。Q：羊肉嚼不烂？
A：选用羔羊肉或延长炖煮时间至2小时。
