炖羊排骨的家常做法

家常炖羊排骨的做法

羊排骨肉质鲜嫩，炖煮后汤汁浓郁，适合秋冬进补。家常做法注重简单易操作，同时保留原汁原味。以下是经典炖羊排骨的步骤和技巧。

材料准备

羊排骨500克、胡萝卜1根、白萝卜半根、生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶1片、料酒2勺、盐适量、清水适量。

预处理羊排骨

羊排骨洗净后冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开焯水5分钟。捞出后用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炖煮步骤

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。加入羊排骨翻炒至表面微黄，倒入2勺料酒去腥。加入足量热水（没过排骨），放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

配菜处理

胡萝卜和白萝卜切滚刀块，在排骨炖煮30分钟后加入。继续炖煮至萝卜软烂，汤汁呈乳白色。最后加盐调味，撒上葱花即可。

关键技巧

• 焯水时用冷水能更好去除血沫。
• 炖煮中途避免频繁开盖，以免影响肉质。
• 盐最后放，防止肉质变柴。

不同做法的对比

小贴士

• 羊排骨选择肋排部位，肥瘦相间更香。
• 炖煮时加少许陈皮或山楂，能加速肉质软化。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或白胡椒粉提味。

这样炖出的羊排骨肉质酥烂，汤底醇厚，搭配米饭或面食都很适宜。