炖鸡汤的做法

炖鸡汤的基本做法

选材与准备 老母鸡或三黄鸡是炖汤的理想选择，肉质更紧实且油脂适中。整鸡切块后需冷水浸泡30分钟去除血水，搭配生姜3片、葱段2根去腥。干香菇5朵提前温水泡发，枸杞10克清水冲洗备用。

焯水处理 鸡块冷水下锅，水量需完全淹没食材。大火煮沸后撇净浮沫，持续焯水2分钟捞出。焯水后的鸡块需用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。

炖煮技巧 砂锅中放入鸡块、香菇、姜片，倒入沸水至食材两倍高度。大火煮沸后转小火慢炖90分钟，期间避免频繁开盖。出锅前10分钟加入枸杞和食盐调味，盐量控制在3克左右。

进阶风味搭配

药膳滋补版 在基础配方上添加黄芪15克、当归片5克，与鸡块同炖。适宜冬季食用，可增强免疫力但孕妇慎用。

清爽果香版 加入新鲜椰子肉200克、马蹄6颗替代香菇，炖煮时间缩短至60分钟。成品汤色清亮，适合夏季消暑。

食材配比参考表

常见问题解决方案

油腻处理 炖煮完成后放置15分钟，用吸油纸去除表面浮油。或提前去除鸡皮和皮下脂肪，可减少50%以上油脂。

快速出汤 使用高压锅可缩短至30分钟，但需注意：水量减少1/3，排气后需再煮沸5分钟激发香味。

保存方法 冷藏保存需在4小时内完成，放置不超过48小时。冷冻保存建议分装小份，一个月内食用完毕，复热时需重新煮沸。