炸酱面的做法与配料
传统炸酱面的配料
炸酱面的核心在于炸酱和面条的搭配，配料可根据个人口味调整，以下是经典搭配：
主料：
- 手擀面或机制面 300克
- 五花肉（肥瘦相间）200克
炸酱配料：
- 干黄酱 100克
- 甜面酱 50克
- 葱末 20克
- 姜末 10克
- 蒜末 15克
- 食用油 30毫升
- 白糖 5克（可选）
配菜（根据喜好选择）：
- 黄瓜丝
- 胡萝卜丝
- 豆芽
- 青豆
- 香菜
炸酱面的制作步骤
炸酱的制作
五花肉切成小丁，肥瘦分开。锅中倒入食用油，先放入肥肉丁煸炒至出油，再加入瘦肉丁炒至变色。加入葱末、姜末、蒜末炒香。
将干黄酱和甜面酱混合，加少量清水调匀，倒入锅中，小火慢炒约10分钟，避免糊锅。酱料变浓稠后，加入少许白糖提鲜，关火备用。
面条的煮制
锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟（约3-5分钟），捞出过凉水，沥干备用。
装盘与搭配
将面条盛入碗中，浇上炸酱，放上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，拌匀即可食用。
不同地区的炸酱面变种
| 地区 | 特色变化 |
|---|---|
| 北京炸酱面 | 使用黑豆黄酱，配菜丰富（青豆、黄豆等） |
| 山东炸酱面 | 酱料偏咸，常加鸡蛋炒制 |
| 韩国炸酱面 | 使用春酱，口感偏甜，搭配腌萝卜 |
小贴士
- 炸酱可一次多做一些，冷藏保存3-5天。
- 不喜欢油腻的可以用瘦肉代替五花肉。
- 酱料咸度较高，拌面时注意用量。
这样做出的炸酱面酱香浓郁，面条劲道，配菜清爽，适合家庭制作。
