炸鸡排的家常做法
食材准备
鸡胸肉500克、鸡蛋2个、面包糠100克、淀粉50克、盐5克、黑胡椒粉3克、料酒10毫升、蒜末10克、姜末5克、食用油适量（用于油炸）。
腌制步骤
鸡胸肉横向剖成厚度约1厘米的片状，用刀背轻拍松软。加入盐、黑胡椒粉、料酒、蒜末、姜末，抓匀后冷藏腌制30分钟以上。
裹粉步骤
腌好的鸡排依次裹一层淀粉，蘸蛋液，最后裹面包糠，确保均匀覆盖。
油炸技巧
油温升至160-170℃（筷子插入冒小泡），放入鸡排中小火炸3-4分钟至金黄，捞出沥油。复炸一次（油温180℃，10秒）更酥脆。
不同风味的炸鸡排配方
| 风味类型 | 关键调料 | 特点 |
|---|---|---|
| 香辣味 | 辣椒粉10克+花椒粉5克 | 麻辣过瘾 |
| 蒜香芝士 | 蒜粉15克+帕玛森芝士粉20克 | 浓郁拉丝 |
| 蜂蜜芥末 | 蜂蜜30克+黄芥末酱15克（蘸酱） | 甜辣平衡 |
空气炸锅版低脂做法
- 鸡排腌制后喷少量油，空气炸锅180℃预热5分钟
- 放入鸡排180℃炸12分钟，中途翻面一次
- 表面刷蜂蜜水（1:1稀释）再烤2分钟上色
关键提示
- 选用冷鲜鸡胸肉比冷冻肉更嫩
- 面包糠可替换为碾碎的玉米片增加颗粒感
- 搭配解腻的卷心菜丝和柠檬角食用更佳
