牛骨黑豆汤的食材准备
牛骨500克（建议选择带骨髓的牛腿骨或牛尾骨）
黑豆100克（提前浸泡4小时以上） 生姜3-4片 枸杞15克 红枣6-8颗（去核） 料酒1汤匙 清水2升 盐适量（最后调味用）处理食材的关键步骤
牛骨需用冷水浸泡30分钟去除血水，中途换水1-2次。黑豆浸泡后会膨胀至两倍大小，需沥干备用。生姜去皮切片可减少辛辣感，红枣去核避免汤味发苦。
炖煮流程详解
冷水下牛骨和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒继续焯水2分钟。捞出牛骨用温水冲洗干净。
将处理好的牛骨、黑豆、红枣放入砂锅，倒入沸水没过食材3厘米。大火烧开后转小火慢炖2小时，最后30分钟加入枸杞。
调味与注意事项
关火前10分钟加盐调味，避免过早放盐导致肉质变柴。汤面油脂过多时可用吸油纸处理。
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 汤色不够浓白 | 改用大火滚煮15分钟 |
| 黑豆煮不烂 | 延长浸泡时间或高压炖煮 |
| 腥味较重 | 增加姜片或加少许白胡椒 |
营养搭配建议
搭配白萝卜可增强润肺效果，加入胡萝卜能使汤味更清甜。阴虚体质者可添加山药片，冬季推荐加两片当归提升滋补功效。
汤品冷藏后可去除表层凝固的牛油，加热时添加少许鲜奶能提升口感层次。剩余汤底可用来煮面或煲粥。
