炸麻花所需材料
- 中筋面粉 500克
- 温水 220毫升
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 鸡蛋 1个
- 酵母 5克
- 食用油 适量（用于揉面和炸制）
- 盐 2克（提味）
面团制作
将面粉、白糖、酵母、盐混合均匀，加入鸡蛋和温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团表面刷一层薄油，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。
麻花整形
发酵好的面团排气后分成均匀小剂子（约30克/个），搓成长条状，两端反向拧成麻花状，收口捏紧防止松散。
二次发酵
整形后的麻花坯放置温暖处二次发酵20分钟，体积略微膨大即可。
炸制技巧
油温控制在160-180℃（筷子插入冒小泡），放入麻花坯中小火慢炸，频繁翻动确保受热均匀，炸至金黄捞出沥油。
口感调整建议
| 需求 | 调整方法 |
|---|---|
| 更酥脆 | 增加鸡蛋比例或加少量泡打粉 |
| 更松软 | 延长发酵时间或提高水温 |
| 甜度降低 | 减少白糖至30克 |
注意事项
- 油温过高易外焦内生，建议使用测温枪监控。
- 现炸现吃口感最佳，冷却后可密封保存，复炸恢复酥脆。
- 传统风味可加芝麻或五香粉，甜咸口味自行调配。
