烤箱面包做法大全

烤箱面包基础配方

材料：

• 高筋面粉 500克
• 温水 300毫升（约30-35℃）
• 干酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 无盐黄油 30克（或植物油）

步骤：

将酵母与温水混合静置5分钟激活。面粉、糖、盐混合后倒入酵母水，揉至面团光滑。加入软化黄油继续揉至扩展阶段（可拉出薄膜）。

面团盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。排气分割成所需大小，整形成圆形或长条形，二次发酵40分钟。

烤箱预热180℃，表面刷蛋液或牛奶，烘烤20-25分钟至金黄。

全麦健康面包

材料调整：

• 高筋面粉 300克 + 全麦粉 200克
• 蜂蜜 20克（替代糖）
• 橄榄油 20克

关键点：

全麦粉吸水性强，需增加10%水量。发酵时间延长10-15分钟。烘烤温度降至170℃，避免外焦里生。

快速免揉面包

简化流程：

混合所有材料后静置30分钟，折叠3次（间隔30分钟），直接整形发酵。适合无厨师机家庭。

常见问题解决

表皮过硬：

烘烤后期覆盖锡纸，或烤箱底层放热水盘增加湿度。

内部粘牙：

用牙签测试无残留即熟透，未熟可回炉170℃补烤5分钟。

发酵失败：

检查酵母是否过期，环境温度低于25℃时可用温水浴加速发酵。

创意变化

• 蒜香黄油包： 烘烤前割口挤入蒜泥黄油混合物
• 椰蓉甜面包： 二发后表面撒椰蓉与糖粉混合
• 杂粮坚果包： 和面时加入燕麦片、葵花籽

每种变种需调整烘烤时间，添加湿性材料（如椰奶）需减少原配方的液体量。