猪肉包的做法

猪肉包的做法

面团准备

高筋面粉500克，温水250毫升，酵母5克，白糖10克。将酵母和白糖溶解在温水中，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大碗，缓慢加入酵母水，揉成光滑面团。盖上湿布，发酵1小时至两倍大。

馅料制作

五花肉300克剁碎，加入生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、姜末5克、葱花20克、香油5毫升。顺时针搅拌至肉馅上劲，冷藏30分钟入味。

包制手法

发酵好的面团揉搓排气，分成30克小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入20克肉馅。右手拇指固定馅料，食指捏褶收口，旋转18-24个褶子成型。

蒸制技巧

垫蒸笼纸放入包子，二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。避免突然降温导致塌陷。

常见问题解决

风味升级方案

• 添加10克虾皮提升鲜味
• 拌入50克马蹄增加脆感
• 用鸡汤替代清水和馅
• 面皮中加入5克猪油增强光泽

注意保持操作环境温度25-28℃利于发酵，冬季可用温水隔水加热促进面团醒发。蒸制时确保笼屉密封性，避免漏气影响成品蓬松度。