烧椒茄子的做法

烧椒茄子的做法

烧椒茄子是一道经典的川湘风味家常菜，以茄子的软糯和烧椒的焦香为特色，搭配蒜香和酱料，口感丰富。以下是详细做法：

材料准备

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤掉水分。这一步可防止茄子吸油过多，同时保持口感。

制作烧椒

青椒直接放明火上烤至表皮焦黑，或用平底锅干煎至虎皮状。烤好后放入碗中，加盖焖5分钟，轻松撕去外皮，撕成细条备用。

炒制茄子

热锅冷油，中火将茄子煸炒至软透，表面微焦。喜欢清爽口感的可先蒸熟茄子再拌料。

调制酱汁

蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油混合，喜麻辣可加花椒油或辣椒油。

混合拌匀

将烧椒、炒好的茄子与酱汁充分拌匀，静置10分钟更入味。冷藏后风味更佳。

关键技巧

• 茄子选择：紫皮长茄子肉质细嫩，适合凉拌。
• 去涩处理：盐腌或蒸制可减少茄子的生涩感。
• 烧椒火候：青椒烤至完全起皱，焦香味更浓。

变通做法

• 懒人版：茄子微波炉高火5分钟蒸熟，青椒用油煸炒代替火烤。
• 升级版：加入皮蛋捣碎同拌，或淋热油激香蒜末。

这道菜冷热皆宜，夏季开胃下饭，冬季佐粥配面。操作简单，风味独特，适合家庭快速出菜。