烧海椒的做法
烧海椒是一道经典的川湘风味凉菜，以辣椒焦香软糯、蒜香浓郁为特色，适合搭配米饭或作为开胃小菜。以下是家庭版和餐厅版的两种常见做法：
家庭简易版
材料：
- 二荆条或螺丝椒 500克
- 大蒜 5瓣（切末）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 盐、糖 各半勺
- 香油 1勺
步骤：
- 辣椒洗净擦干，用牙签在表面扎小孔（防爆裂）。
- 平底锅无油烧热，放入辣椒中火干煸至表皮焦黑起泡，期间用锅铲按压助其受热均匀。
- 煨好的辣椒放入碗中，加盖焖5分钟以便轻松撕去焦皮。
- 手撕辣椒成条状，加蒜末、生抽、香醋、盐糖拌匀，淋香油冷藏10分钟更入味。
餐厅专业版
关键技巧：
- 选用炭火或喷枪直烤辣椒，赋予烟熏风味。
- 调味时加入少许木姜子油或花椒粉提升层次感。
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 烤制 | 辣椒穿签明火烤至80%面积焦黑 |
| 剥皮 | 用湿毛巾包裹搓掉外层焦皮 |
| 调味 | 加腐乳汁或豆豉增咸鲜 |
搭配建议：
- 夹馒头：烧椒捣碎后与皮蛋同拌，夹入热馒头。
- 拌凉面：作为凉面浇头时加一勺芝麻酱调和辣度。
注意事项：
- 辣椒煳化程度影响口感，偏好软糯可延长烤制时间。
- 肠胃敏感者建议去除辣椒籽以减少刺激。
