烧茄子肉段家常做法

烧茄子肉段家常做法

烧茄子肉段是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁。下面介绍两种常见的做法，供参考选择。

做法一：传统酱香版

食材准备

茄子 2根、猪里脊肉 200克、青椒 1个、蒜末 适量

生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1勺、淀粉 适量

步骤

茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟挤出水分。肉切段，用生抽、淀粉抓匀腌制。

热油将肉段煎至微黄盛出，茄子煎软备用。

蒜末爆香，加青椒翻炒，倒入肉段和茄子，调入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

淋少许水焖2分钟，勾薄芡出锅。

做法二：酥脆口感版

关键技巧

肉段需二次复炸：首次中火炸定型，捞出后大火复炸至金黄酥脆。

茄子裹淀粉油炸可减少吸油，外脆里嫩。

调味比例

酱汁配方：

• 生抽 15克
• 醋 5克
• 糖 8克
• 水淀粉 20克

注意事项对比

要点	传统做法	酥脆做法
用油量	约50ml	需宽油
耗时	20分钟	30分钟
特色	酱香软糯	外酥里嫩
适合人群	家常下饭	宴客菜

小贴士

选择紫皮长茄子口感更佳，腌制时用盐量需控制避免过咸。喜欢辣味可加干辣椒炝锅。肉段建议选用梅花肉，带适量肥肉更香。