烧蹄膀的做法大全家常

红烧蹄膀的家常做法

红烧蹄膀是一道经典的家常硬菜，软烂入味，肥而不腻。家常做法通常分为焯水、上色、炖煮三个关键步骤，下面介绍详细做法。

材料准备

• 蹄膀1只（约1.5kg）
• 生姜5片、葱段2根
• 八角2颗、桂皮1段、香叶2片
• 冰糖20g
• 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺

步骤详解

焯水去腥

蹄膀冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速放入蹄膀翻炒均匀上色。糖色能让蹄膀红亮诱人。

炖煮入味

将蹄膀转入砂锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽和热水（没过食材）。大火烧开后转小火慢炖2小时，直至筷子能轻松插入。

收汁装盘

捞出蹄膀，滤出汤汁大火收浓，淋在蹄膀上即可。喜欢软烂口感的可延长炖煮时间。

不同风味的蹄膀做法

家常蹄膀可根据口味调整配料，以下是三种常见变式：

小贴士

• 蹄膀选前蹄更嫩，后蹄筋多适合卤制。
• 炖煮时用筷子戳几个小孔，更易入味。
• 剩余汤汁可冷冻保存，作为老卤重复使用。

按照以上方法制作的蹄膀色泽红亮，入口即化，适合节日家宴或待客。关键在火候控制，小火慢炖才能达到最佳口感。