烧鳝鱼的家常做法
鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烧鳝鱼是一道经典的家常菜。下面介绍几种常见的做法，供参考。
红烧鳝鱼
材料：
- 鳝鱼 500克
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 葱 2根
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 胡椒粉 少许
步骤：
鳝鱼洗净切段，用开水焯一下去除黏液。
热锅倒油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鳝鱼翻炒至变色。 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，加适量水焖煮5分钟。 最后撒上葱花和胡椒粉，大火收汁即可。蒜香鳝鱼
材料：
- 鳝鱼 500克
- 蒜末 3勺
- 辣椒 2个
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
步骤：
鳝鱼切段后用盐和料酒腌制10分钟。
锅中热油，爆香蒜末和辣椒，放入鳝鱼快速翻炒。 加入蚝油调味，炒至鳝鱼熟透即可出锅。鳝鱼炖豆腐
材料：
- 鳝鱼 300克
- 嫩豆腐 1块
- 香菇 3朵
- 高汤 500ml
步骤：
鳝鱼切段焯水，豆腐切块备用。
锅中倒入高汤，放入鳝鱼、豆腐、香菇炖煮15分钟。 最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。鳝鱼选购技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 外观 | 鳝鱼应体表光滑，无破损或淤血 |
| 气味 | 新鲜的鳝鱼无异味，有淡淡的水腥味 |
| 弹性 | 按压鳝鱼身体，肉质紧实有弹性 |
鳝鱼适合红烧、炖汤或爆炒，搭配蒜、姜、辣椒等调料能去腥增香。根据个人口味调整调味料用量，即可做出美味的鳝鱼菜肴。
